عبد العزيز يولداشيف – صحيفة "خلق سوزي"

وفقاً لقانون "المؤشرات الجغرافية"، يُعتبر المؤشر الجغرافي علامة تُستخدم لتحديد منشأ سلعة ما في منطقة جغرافية معينة، على أن تكون جودة هذه السلعة أو شهرتها أو خصائصها الأخرى مرتبطة بدرجة كبيرة بأصلها الجغرافي.

وتُعد وزارة العدل الجهة المخولة قانوناً بحماية المؤشرات الجغرافية من الناحية القانونية. وبدعم من الإدارة الإقليمية للعدل في ولاية سمرقند ومؤسسة "مركز الملكية الفكرية" الحكومية، تم بتاريخ 3 يوليو من العام الجاري تسجيل "شوربة الحمص السمرقندية" كمؤشر جغرافي رسمي من قبل وزارة العدل.

وقد قام رئيس الإدارة الإقليمية للعدل في سمرقند، صلاح الدين ستاروف، اليوم بتسليم وثيقة المؤشر الجغرافي "شوربة الحمص السمرقندية" إلى القائم بأعمال حاكم الولاية، عديز بابايف.

يمتاز فن إعداد الأطباق الوطنية الأوزبكية وثقافة تناول الطعام بتاريخ عريق، ويستند إلى تجارب الشعب الأوزبكي الممتدة عبر قرون. وقد تشكلت العادات والتقاليد الغذائية بما يتناسب مع ظروف المناخ المحلي ونمط معيشة السكان. ولكل منطقة في أوزبكستان أسلوبها الخاص والمميز في تحضير الأطباق التقليدية.

ومن أبرز الخصائص التي تميز شوربة الحمص السمرقندية هو استخدامها لمزيج من اللحوم المطهية ونخاع العظم، حيث تضاف هذه المكونات إلى مرق مغلي، وتُقدَّم مع خبز سمرقندي مجفف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين، مما يضفي تناغماً فريداً على نكهات هذا الطبق الشعبي الأصيل.